СЕАРЦХ

Састав протеина: шта знамо о томе?

Као што знате, протеини су неопходни иглавна компонента било којег живог организма. Они су одговорни за метаболизам и трансформацију енергије, који су нераскидиво повезани са готово свим процесима живота. Сува материја већине ткива и органа животиња и људи, као и више од 50% свих микроорганизама, углавном се састоји од протеина (од 40% до 50%). Истовремено, у свету биљке њихова релативна тежина је мања од просјека, ау животињама - више. У исто време, хемијски састав протеина за многе људе још увек није познат. Још једном се сетимо шта је унутар природних полимера високе молекулске тежине.

протеин састава

Састав протеина

Ова супстанца у просјеку садржи око50-55% угљеника, 15-17% азота, 21-23% кисеоника, и 0,3-2,5% сумпора. Поред наведених главних компоненти, понекад састав протеина садржи елементе, чија специфична тежина је веома безначајна. Пре свега, то су фосфор, гвожђе, јод, бакар и неки други микро и макро елементи. Занимљиво је да је концентрација азота најконстантнија, док се садржај осталих кључних компоненти може разликовати. Описујући састав протеина, треба напоменути да је нерегуларни полимер изграђен из амино киселинских остатака, чија формула у воденом раствору на неутралном пХ може се написати у најширем облику као НХ3 + ЦХРЦОО-.

Између ових "цигли" повезује амидвеза између карбоксил и аминских група. У природи је откривено око 1.000 различитих протеина. Ова класа укључује антитела, ензиме, многе хормоне и друге активне биолошке супстанце. Изненађујуће, са свим овим разноликостима, састав протеина може садржати не више од 30 различитих амино киселина, од којих је 20 најпопуларније. У људском тијелу, само 22 су садржане, остало једноставно не расте и извлаче се. Осам аминокиселина из ове групе се сматрају незаменљивим. То су леуцин, метионин, изолеуцин, лизин, фенилаланин, триптофан, треонин и валин. Њихово тијело не може синтетизирати самостално, те стога захтева њихов пријем споља.

хемијски састав протеина
Остатак (таурин, аргинин, глицин, карнитин,аспарагин, хистидин, цистеин, глутамин, аланин, орнитин, тирозин, пролин, серин, цистин), лако се може створити. Према томе, такве амино киселине се називају група супстанци. У зависности од присуства у протеину прве групе, а такође и степена његове асимилације од стране тела, протеин се дели на потпун и непотпун. Просјечан дневни унос ове супстанце за особу лежи у распону од 1 до 2 грама по килограму тежине. У овом случају, људи са ниском мобилношћу треба да се придржавају доње границе овог опсега, а рвачи - горњи.

Како проучити састав протеина

састав протеина садржи елементе

Да проучавамо ове материје у главномпримењује се метода хидролизе. Протеин који се интересује загрева се разблаженом хлороводоничном киселином (6-10 мол / л) на температури од 100 ° Ц до 1100 ° Ц. Као резултат тога, раствара се у смешу аминокиселина, из које су већ изоловане појединачне аминокиселине. Тренутно се за квантитативну анализу проучаваног протеина користи папир, као и јонизујућа хроматографија. Постоје чак и специјални аутоматски анализатори, који лако одређују које аминокиселине су формиране као резултат распадања.

  • Оцена: